大志満

美しい季節の中で
おいしいお料理を味わう

京懐石の流れを受け、華やかな膳に昇華した加賀料理。
伝統を今にいかし、季節の彩りにあふれたお料理を心づくしのおもてなしで提供し、
お客さまにかけがえのないひとときをお過ごしいただけるよう努めます。

雪月風花
美しい四季の変化を愛しみ心を込めたお料理を味わう。
そんなひとときを大志満でぜひお楽しみください。



雪snow

加賀丸芋の蟹ふかし

加賀丸芋は数ある山芋の中でも、強い粘りと深い旨味が特長です。
手取川の豊かな土壌に育まれた丸芋は文字通り丸く、握りこぶしのような形をしています。
大志満ではこの季節、おろした丸芋に旬のずわい蟹を混ぜ合わせ、ふんわりと蒸かし、油で揚げます。
みぞれ仕立ての吸い地をはって、熱々をお召し上がりいただきます。

月moon

菊花かぶら

かぶらはスズナとも呼ばれる春の七草のひとつですが、この季節は白さと甘さが増します。
旧歴９月９日は重陽の節句、菊の節句です。
大志満では、かぶらを菊花に剥き、かつおと昆布のお出汁でことこと煮含めます。
器に咲くかぶらの菊が五節句の最後を締めくくります。

風wind

鱧ちり

「梅雨の水を飲んで美味くなる」といわれる鱧は、昔から初夏の訪れを告げる魚として珍重されてきました。熟練の技で骨切りした身をさっと湯引きすると、真っ白な牡丹の花のように広がります。
山葵をきかせた梅肉醤油でお召し上がりいただけば、まさに初夏の味わいです。

花flower

手綱寿しの山菜添え

日本三名山のひとつに数えられる白山はかの万葉集にも詠まれています。この霊峰のすそ野は春になると山菜の宝庫となります。
大志満では色鮮やかな海老とさよりの手綱寿しに、こごみやわらびを添えて供します。
武者人形の馬の手綱のように美しく巻かれたお寿しに、まちわびた春が薫り立ちます。

店舗一覧

高輪店
お台場店
椿壽
丸ノ内店
銀座
大志満
新宿店
すし勘六
横浜店
汐留店
すし勘六

お知らせ

  • 大志満 新宿店営業再開のお知らせ

    　　

    弊社 新宿店では、従業員１名が新型コロナウイルスに感染していたことが判明した7月27日（月）当日夜に、外部の専門業者による店内およびバックヤードの消毒作業を実施いたしました。

    保健所の調査では、勤務中は感染防止策を行っており、お客様と接する機会も少ない業務である為、お客様への感染の可能性は極めて低いとの見解でございます。また、感染源が店舗内では無かった事もあり、翌日には営業再開の許可をいただいておりました。

    　　

    念のため、他の従業員に体調の変化が無いことを確認し、感染者と接触のあった従業員には検査を受けさせた結果、全員陰性の判定がでましたので、8月1日（土）より営業を再開させて頂きます。

    　　

    今後の新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止策に関しましては、従業員一丸となり、より一層の取り組みを行う所存でございます。

    　　

    お客様には大変なご迷惑とご心配をおかけしましたこと、心よりお詫び申し上げます。

  • 新型コロナウイルス感染者の発生について

    　　

    弊社 新宿店の従業員１名が、新型コロナウィルスに感染していたことが７月２７日（月）に判明いたしました。

    新宿店は当日夜より臨時休業とさせていただいております。

    　　

    当該者は、７月２４日（金）まで大志満 新宿店にて勤務しておりました。保健所の調査では勤務中はマスクの着用とアルコール消毒等の感染防止策を行っており、お客様と接する機会も少ない業務である為、お客様への感染の可能性は極めて低いとの見解でございます。

    　　

    現在、保健所の指導のもと店内およびバックヤードの消毒作業を終え、保健所から営業再開の許可をいただいておりますが、念のため、他従業員の体調に変化が無いかなどをしっかりと確認し、お客様に安心してご来店いただけるよう環境を整えているところでございます。

    　　

    営業再開日につきましては、改めてお知らせいたします。

    お客さまにおかれましては、ご心配とご迷惑をおかけし大変申し訳なく、お詫び申し上げます。

  • 6月3日より店舗の営業を再開いたしました。

    当面の間、営業時間を下記のとおりとさせていただきます。

    高輪店　　昼 11：30～15：00　夜 17：00～21：00

    　　　　　日曜日･祝日は夜休業

    丸ノ内店　昼 11：00～15：00　夜 17：00～21：00

    　　　　　日曜日･祝日は夜休業

    横浜店　　昼 11：30～15：00　夜 17：00～21：00

    　　　　　日曜日･祝日は夜休業

    汐留店　　昼 11：30～15：00　夜 17：00～21：00

    　　　　　日曜日･祝日は終日休業

    銀座店　　昼 11：00～15：00　夜 17：00～21：00

    　　　　　日曜日･祝日は夜休業

    新宿店　　　 11：00～21：00（日曜・祝日の夜も営業）

    お台場店　　　 当面の間休業

食物アレルギーをお持ちのお客様へのご対応について

大志満では、食物アレルギーをお持ちのお客様も安心してお食事をお楽しみいただけますよう、お知らせいただいた食材は使用せずにご提供させていただきます。
但し、食物アレルギー症状が重篤なお客様は、下記内容をご理解の上、お客様による最終的なご判断をお願い申し上げます。

  • ・全てのメニューを同一の厨房で調理しております。食材に直接触れる調理器具（菜箸・包丁・まな板等）は使い分けますが、厨房設備（レンジ・オーブン・フライヤー等）は他のメニューと共通のものを使用するため、調理の過程においてアレルギー物質が微量に混入する可能性がございます。
  • ・調味料・加工食品を使用する場合、製造元からの情報をもとに確認しておりますが、特定原材料7品目以外の品目は微量の場合表示されないことがございます。
    （特定原材料7品目：卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生）

食物アレルギーをお持ちのお客様は、ご予約時にお知らせください。仕入・仕込みの関係により当日では対応が困難な場合がございます。また、特定原材料以外や、複数のアレルギーをお持ちのお客様のご要望にはお応え出来ない場合もございますので予めご了承くださいますようお願い申し上げます。